(广州医科大学附属第二医院变态反应中心 主任 陶爱林教授)食物的不良反应包括食物过敏和食物不耐受。食物过敏通常指人体因某类食物引起的一种过激的免疫反应，食物不耐受是人体对食物的非免疫性的不良反应，核心要点是不涉及免疫反应。比较典型的不耐受食物包括乳糖和果糖、饮料中的咖啡因，以及奶酪中的酪胺或其他血管活性胺类、味精和亚硫酸盐等食品添加剂。

食物不耐受引起的呼吸道症状、鼻炎、荨麻疹和血管性水肿与由食物过敏引起的症状相似。与食物过敏不同的是，食物不耐受症状出现的时间会推迟，症状期延长，血清学结果为阴性。

需要特别重视的是，虽然实验室能检测到食物不耐受患者血液中存在食物特异性IgG抗体，但那只是表示接触了该食物，而不是发生了对该食物的过敏反应，因此，不能根据IgG抗体的量来轻易采取忌口措施。

可以通过基因检测来诊断确认遗传性果糖不耐受。有这种情况的人可咨询营养学家或专业变态学家，避免摄入果糖。

另外，不同水果所含果糖差别较大，果糖不耐受的个体可选择合适的水果逐步尝试食用，避免过度忌口。譬如，无花果、枣、芒果和梨等水果中含有大量游离的果糖，而鳄梨、香蕉、蔓越莓、哈密瓜、柠檬、酸橙、柑桔、菠萝、草莓等水果含中果糖含量则较低。

（运营：孙欢）